Азербайджанская кухня(закуски и салаты)
В кастрюлю влить молоко и сливки, довести до кипения (но не кипя-тить). Затем снять с огня и остудить до комнатной температуры.

Молочную смесь сме-шать с закваской, разлить по горшочкам, накрыть крышкой, укутать полотенцем или одеялом и оставить в тёплом месте минимум на 2 часа.

Готовый катык переложить в чистые стеклянные банки и хранить в холодильнике.
КАТЫК
Состав:

•4 л молока 6%-ной жирности

•1/2 л сливок 33%-ной жирности

•100 г закваски
Баклажаны вымыть, удалить хвостики, надрезать вдоль с одной стороны. Уложить в кастрюлю с кипящей водой на 3-5 минут, затем вынуть, очистить от семечек и отжать.

Всю зелень вымыть, обсушить, мелко нарубить. Морковь вымыть, почистить и натереть на тёрке. Чеснок почистить, мелко нарезать. Перцы очистить от семян и перегородок, мелко нарезать. Сельдерей вымыть, удалить жёсткие прожилки и мелко нарубить. Всё смешать в глубокой миске, посолить и поперчить по вкусу.

Начинить баклажаны приготовленным овощным фаршем, выложить в эмалированную кастрюлю и залить уксусом, предварительно разбавив его водой. Поставить кастрюлю в холодильник на 3 дня. Готовые баклажаны переложить в банки и хранить в холодильнике
.
СОЛЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ
Состав:

•10 мелких баклажанов (длиной 10-15 см)
•2 больших пучка кинзы
•2 больших пучка укропа
•1/2 пучка свежей мяты
•2 больших пучка петрушки
•3-4 мелких моркови (около 100 г)
•200 г чеснока
•1 стручок острого перца
•1 сладкий перец
•1 стебель сельдерея (около 100 г)
•соль
•молотый чёрный перец
•1,5 стакана красного винного уксуса
•1/2 стакана воды
Мясо нарезать соломкой. Лук почистить, нарезать полукольцами, сложить в миску и залить уксусом. Оставить на 10-15 минут.

Огурцы и помидоры вымыть, огурцы нарезать соломкой. Листья салата и зелень петрушки промыть, обсушить.

Смешать в миске мясо, лук и огурцы, посолить, поперчить по вкусу, заправить растительным маслом.

На тарелки разложить листья салата, сверху выложить салат, украсить разрезанными пополам или на четвертинки помидорами черри и зеленью.
САЛАТ «ШЕМАХИНСКИЙ»
Состав:

•200 г отварной говядины
•1 средняя луковица
•1/4 стакана 9%-ного уксуса
•100 г маринованных огурцов
•6-8 помидоров черри
•листья салата
•4-5 веточек петрушки
•соль
•молотый чёрный перец
•1-2 ст.л. растительного масла
Алычу вымыть, откинуть на дуршлаг, удалить косточки. Курагу тщательно промыть, обсушить.

В сковороде разогреть сливочное масло, обжарить алычу до выделения сока.

Добавить в сковороду курагу, обжарить ещё 10-15 минут до золотистой корочки.

Влить в сковороду гранатовый сок и воду, всыпать сахар, довести до кипения. Подавать блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде.
КАЙСАБА
Состав:

•1/2 стакана свежей алычи
•1 стакан кураги
•2 ст.л. сливочного масла
•1/2 стакана гранатового сока
•1 ст.л. сахарного песка
•2 ст.л. воды
Зелёный лук, кинзу, укроп и шпинат вымыть, обсушить, мелко нарезать и сложить в миску. Добавить соль и перец по вкусу, влить яйца, тщательно взбить. Добавить муку, хорошо размешать.
В сковороде разогреть

1 ст. ложку топлёного масла, влить яичную смесь. Когда омлет будет готов, разрезать его на 4 равные части, перевернуть и жарить до золотистой корочки.
Подавать кюкю, полив оставшимся растопленным маслом, отдельно подать катык.
КЮКЮ ИЗ ЗЕЛЕНИ
Состав:

1/4 пучка зелёного лука
1/4пучка кинзы
1/4 пучка укропа
50 г шпината
соль
молотый чёрный перец
2 свежих яйца
1 ч.л. пшеничной муки
2 ст.л. топлёного масла
катык
Баклажаны, помидоры и перец вымыть, обсушить и запечь в духовке или на решётке гриля в течение 15-20 минут, затем остудить.

У баклажанов удалить хвостики, перец очистить от семян. Все овощи мелко порубить, выложить в сито или дуршлаг, чтобы удалить лишний сок, затем переложить в миску.

Кинзу и базилик промыть, обсушить, мелко нарезать и добавить в миску с овощами, перемешать.

Лук и чеснок почистить, мелко нарезать, смешать с овощами. Салат посолить, поперчить по вкусу, заправить уксусом и растительным маслом, выложить в салатник и подавать
САЛАТ «МАНГАЛ»
Состав:

8 баклажанов
8 помидоров
1 острый зелёный перчик
1 пучок кинзы
1 пучок базилика
1 крупная красная луковица
4-5 зубчиков чеснока
соль
молотый чёрный перец
1 ст.л. 6%-ного винного уксуса
1/4 стакана растительного масла
Следующая(супы)
Для выбора любой кухни необходимо вернуться в рубрику (салаты и закуски)
http://www.mainlink.ru/?partnerid=55205
www.seozavr.ru - автоматическое размещение статей с прямыми ссылками
Только лучшее! Цветные картинки Полифония Хранитель экрана Полные MP3 Голосовые звонки Реалтоны Темы Демо-игры
My-shop.ru